欢迎您进入烟台日月新天食品有限公司!
花椒批发
当前位置:烟台日月新天食品有限公司 > 重庆快乐十分 > 行业动态 >

香辛料两种类别

时间:2019-03-07 作者:日月新天 浏览次数:

    香辛料价格重庆快乐十分:香辛料能使食品产生一些风味和矫正食品中某些不良的气味,它有促进食欲、帮助消化的作用,是人们欢迎的甚至不可缺少的添加剂。此外,据日本学者报告,香料调味料还有益于身体健康,具有杀死寄生虫、防止身体过胖等作用。

    香辛料可分为辛辣性和芳香性两类。

    一、辛辣性香辛料:包括胡椒、花椒、辣椒、葱、蒜、生姜等。

    1、胡椒(胡椒粉)应用较为广泛。它味辛香、芬芳,且略带辣味。胡椒有黑胡椒和白胡椒两种,以黑胡的辛香味较强烈,肉制品中除少数品种的灌肠整粒使用外,均用胡椒粉。

    2、花椒(即川椒)其味辛辣麻口,有香味。花椒有去膻防腐的作用,尤其在牛、羊肉制品中用得较多。因其辛辣味强烈,故用量要适当。

    3、辣椒 味辛辣,有防腐、杀菌作用。

    4、葱 能产生特殊的辣味和香味,并能促进消化液的分泌,增加食欲。葱和肉共煮时,可消除肉中的不良气味,并能产生特殊的甜味。葱有大葱和洋葱头两种。

    5、蒜 大蒜具有一种特殊的辛辣味。可增加制品的风味和香味,尤其在苏式灌肠中被广泛使用。大蒜还具有抑制和杀菌作用。制品中加入蒜能够延长其保存时间。用大蒜作为调味料,须捣碎成泥,拌和于肉馅中。也可用大蒜粉代替大蒜头。大蒜有白皮和紫皮两种,质量以紫皮为好。

    6、姜 是常用的香辛料,有特殊的芳香和辣味,可增加制品的风味。

    二、芳香性香辛料:包括桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、八角、茴香、小茴香等。

   1、桂皮 香味浓郁,可增加制品的风味,增进食欲。可与制品同时煮制,也可碾成细末加入肉中。

    2、丁香 丁香兼有桂皮的香味和作用,常作桂皮的代用品。丁香碾碎加入肉制品中,香气非常显著。但因对亚硝酸盐有消色作用,故只在少数灌肠中使用。

    3、豆蔻 又称肉果、肉豆蔻。气味辛香,味甘凉,具有独特的香味。将果实碾成粉末加入肉制品中有良好的调味作用,尤其在灌肠中广泛采用。

    4、仁 又称小豆蔻。含有樟脑似的芳香味,人口味酸,嚼后辛凉微苦,为中式口味灌肠香料之一。

    5、角茴香 又称八角、大茴香,北方称大料。为常用的香料,香味独特,能使制品产生甜味,并有防腐作用。

    6、茴香 能使制品产生特殊的芳香气味,常和八角一起使用。


上一篇:花椒粉对牙疼能起到一定的作用 下一篇:没有了
重庆百变王牌 新疆喜乐彩 青海快3 贵州快3 9号福彩网 陕西快乐十分 贵州11选5 9号福彩网 9号福彩网 新疆喜乐彩